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冬笋焖小排的做法大全

2019-08-22 15:34:51来源:励志吧0次阅读

材料:

新鲜冬笋,小排,姜片,大干贝(可选),冰糖,酱油,料酒

做法:

1.冬笋切去老根,对半切,稍微扭一下笋壳,笋心儿就轻松剥离出来。

2.冬笋切几瓣儿洗净,水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。

3.小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡,下排骨粒上糖色。

4.排骨煎到两面金红色,加入姜片,煸炒几下,倒入酱油,料酒,水烧开。

5.倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀,盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。

小厨心得:

1.这次我买的冬笋个体小,重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩,没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。

2.还是嗦一下啊,笋要开始煮一下去涩再用。

3.烧小排是常规做法,没什么特别神秘的。只是小排很容易熟,笋不容易烧入味,所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了,后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。

4.我加了几颗干贝进入一起焖,真是好鲜美啊。我喜欢用料酒焖菜,家里料酒用得很快,这道菜我基本没有用什么水,基本都是料酒。喜欢吃辣的可以放两颗干红椒一起烧,但辣味会稍稍掩盖笋的清香,不推荐。我的干辣椒是点缀装盘的。嘿嘿。

冬笋的营养价值

每年一二月份,是吃冬笋的好时候。中医指出,和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。

冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。另外,吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。

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